Βρισκόμαστε σε ένα ήσυχο γευστικό καταφύγιο στο ελατοσκέπαστο χωριό της Παύλιανης, η οποία ξεκουράζεται στις πλαγιές της Οίτης (1.040 μ. υψόμετρο), στο σημείο που ξεκινάει ο Εθνικός Δρυμός. Με το φτάνεις στην Άνω Παύλιανη, δεν γίνεται να μην παρατηρήσεις τη «Μαγική Αυλή της Έμμυς». Μια γωνιά γεμάτη χρώματα, και αρώματα από τα μοσχομυριστά και φρεσκοψημένα εδέσματα της κας Έμμυς Ρεντζοπούλου. Φανταστείτε αυτός ο ευφάνταστος και «ζωγραφιστός» οικισμός να μεταφέρεται σε ένα μαγαζί. Τραπεζάκια στα δεξιά του δρόμου σε ένα μικρό μπαλκονάκι, και μια νησιώτικη αυλή, κρυμμένη ανάμεσα στους ορεινούς όγκους, με έναν παλιό ξυλόφουρνο υπό τη σκιά των δέντρων.
Ένας ακόμη κλειστός χώρος, κυρίως για τις μέρες του φθινοπώρου και τα κρύα του χειμώνα, ξεχωρίζει. Η κα Ρεντζοπούλου συγκέντρωσε όλα τα έπιπλα, τα σερβίτσια και τα χρηστικά αντικείμενα της γιαγιάς της και δημιούργησε ένα ζεστό εστιατόριο που σε ταξιδεύει σε άλλες εποχές, όταν οι άνθρωποι μαγείρευαν στη ξυλόσομπα και μαζεύονταν γύρω από το τραπέζι για να απολαύσουν σπιτικό φαγητό. Αυτή ακριβώς την αίσθηση επιχειρεί να μεταφέρει η ιδιοκτήτρια, και πράγματι, το πετυχαίνει πολύ καλά. Άλλωστε, η έμπνευση και το σημείο αναφοράς της είναι τα καλοκαίρια της στο χωριό, με την ταβέρνα – μπακάλικο του παππού και της γιαγιά της στην Παύλιανη.
Οι συνταγές της γιαγιάς ως πηγή έμπνευσης
Η «Μαγική Αυλή της Έμμυς» λειτουργεί από το 2013, και αποτελεί το όνειρο της γλυκιάς εγγονής να διατηρήσει ζωντανές στον χρόνο τις αναμνήσεις από τη γιαγιά της την Ευσταθία στη Λαμία, όπου και μεγάλωσε η ίδια ως παιδί. Τη θυμάται να ετοιμάζει καθημερινά φαγητό και να καλεί την οικογένεια, γνωστούς και φίλους να γευματίσουν. Όλο το χωριό δοκίμαζε τα καλούδια της. Η γιαγιά Ευσταθία κερνούσε ακόμα και τους περαστικούς, και τους εργάτες του Δήμου. Για εκείνη το φαγητό ήταν χαρά, αγάπη και μοίρασμα και η φιλοξενία ιερή, μου περιγράφει η κα Ρεντζοπούλου συγκινημένη.
«Υπάρχουν μυρωδιές που μιλούν απευθείας στη μνήμη μου και την ταρακουνούν, ανασύροντας αγαπημένες εικόνες των παιδικών μου χρόνων, όταν η γιαγιά με μοναδικό τρόπο δίδασκε την παρασκευή των φαγητών και των γλυκών, που αποτελούσε γι’ αυτήν μια καθημερινή γιορτή στην κουζίνα της. Η μαγειρική για τη γιαγιά δεν ήταν μόνο τρόπος διαβίωσης αλλά μια ολόκληρη διαδικασία που φρόντιζε την ανάπτυξη της επικοινωνίας μέσα στην οικογένεια αλλά και τις συναναστροφές με τους γύρω μας. Σκοπός μου είναι, μέσα από τη “Μαγική Αυλή” να αναβιώσω αυτές τις αναμνήσεις και τις συνταγές της γιαγιάς μου».
Έχω απολαύσει τη δροσερή αυλή τα καλοκαίρια στην Παύλιανη, αλλά τώρα που κάνει κρύο επιλέγω τον γεμάτο νοσταλγία κλειστό χώρο ή αλλιώς το «σαλόνι της γιαγιάς». Οι παλιές φωτογραφίες με την οικογένεια της κας Ρεντζοπούλου δημιουργούν μια ατμόσφαιρα οικειότητας. Παρατηρώ την ιδιοκτήτρια να σερβίρει τους θαμώνες. Με την πρώτη ευκαιρία ανταλλάσσουν μια κουβέντα και μοιράζονται ζεστά χαμόγελα. Τους ζητά να την αποκαλούν, απλώς, Έμμυ. Νιώθω σαν να μας υποδέχεται μια φίλη στο σπίτι της. Η ζεστασιά της ξυλόσομπας και η vintage διακόσμηση συνθέτουν ένα γοητευτικό παζλ που ταξιδεύει στον χρόνο.
Σπιτικό ουμάμι
Να δοκιμάσετε τις ρουμελιώτικες πίτες, την τραχανόπιτα και την μακαρονόπιτα. Μην παραλείψετε το τοπικό παραδοσιακό κουρκοτό με κολοκύθια και φέτα, από τα χεράκια του Θύμιου, του συζύγου της Έμμυς. Ο Θύμιος άρχισε να μαγειρεύει πέρυσι το χειμώνα και τα μαγειρευτά του έγιναν ανάρπαστα από τους ταξιδιώτες στην Παύλιανη. Έτσι, αποφάσισαν με την Έμμυ να εγκατασταθούν μόνιμα στο χωριό χειμώνα-καλοκαίρι. Οι δυο τους είναι, άλλωστε, τριάντα χρόνια σύντροφοι στη ζωή και στη δουλειά. Αυτήν τη ζεστασιά της σχέσης τους μεταδίδουν και στους επισκέπτες στη «Μαγική Αυλή».
Αξίζει να γευτείτε τον κόκορα με χυλοπίτες στη ξυλόσομπα, το κατσικάκι στη γάστρα, αλλά και τα νοστιμότατα κοκκινιστά κεφτεδάκια και την αχνιστή κρεατόσουπα. Τα γλυκά της Έμμυς είναι φανταστικά, σπιτικά και μοσχομυριστά με την καρυδόπιτα και την πορτοκαλόπιτα να γίνονται ανάρπαστες. Τα υλικά είναι πάντα φρέσκα και προέρχονται, κυρίως, από μικρούς παραγωγούς της περιοχής, ενώ τα ζαρζαβατικά από γνωστά σπίτια του χωριού. Όλα τα εδέσματα παρασκευάζονται στο εργαστήριό τους στην Παύλιανη.
Η «Μαγική Αυλή της Έμμυς» εξυπηρετεί λίγα άτομα. Ιδιαίτερα τον χειμώνα, ο εσωτερικός χώρος μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι δεκαπέντε. Καλό είναι, λοιπόν, να κάνετε την κράτησή σας. Μπορείτε να καλέσετε και να ζητήσετε το φαγητό που επιθυμείτε. Θα το απολαύσετε φρεσκότατο, σπιτικό και γιαγιαδίστικο κατευθείαν από την κουζίνα ή την ξυλόσομπα ενός χωριάτικου σπιτιού.
Η Μαγική Αυλή της Έμμυς, Παύλιανη, 6976 222 751
